《柳叶刀》：专家全球超加工食物激增形成严沉

　　由43位全球专家撰写、颁发于《柳叶刀》的三篇系列论文指出，全球炊事中超加工食物（UPF）的日益增加对健康形成了紧迫挑和，亟需协调分歧的政策和步履来应对。该系列论文揭露了超加工食物公司为鞭策消费和障碍无效政策出台而利用的策略，并概述了实现无效监管、社区带动以及普及可承担的健康饮食的变化线图。回首了超加工食物 (UPF) 代替新颖和加工起码的食物和餐食的，这些导致饮食质量恶化，而且取多种慢性疾病风险添加相关。关于超加工食物取人类健康的系列文章指出，但进一步的研究不该迟延当即采纳判断的公共卫生步履来处理超加工食物问题，并改善全球饮食。做者暗示，改善饮食不克不及仅仅依托消费者行为的改变——这需要协调分歧的政策来削减超加工食物的出产、营销和消费，同时还要处理高脂肪、高糖和高盐的问题，并改善获得健康食物的路子。该系列文章阐述了超加工食物是若何成为以企业利润而非养分或可持续性为驱动力的食物经济的产品。只要采纳协调分歧的全球步履，才能匹敌超加工食物公司的——这是实施无效政策以削减人们炊事中超加工食物比例的最大妨碍。由43位全球专家撰写、颁发于《柳叶刀》的三篇系列论文指出，全球炊事中超加工食物（UPF）的日益增加对健康形成了紧迫挑和，亟需协调分歧的政策和步履来应对。该系列论文揭露了超加工食物公司为鞭策消费和无效政策而采纳的策略，并概述了实现无效监管、社区带动以及普及可承担的健康饮食的线图。巴西圣保罗大学的卡洛斯·蒙泰罗传授暗示：“超加工食物消费量的增加正正在沉塑全球饮食布局，代替新颖和未经加工的食物和餐食。这种饮食习惯的改变是由强大的跨国公司鞭策的，这些公司通过优先成长超加工产物来获取巨额利润，并辅以普遍的市场营销和逛说，以旨正在推进健康饮食的无效公共卫生政策的出台。”智利大学的卡米拉·科瓦兰传授弥补道：“应对这一挑和需要加鼎力度，采纳斗胆协调的政策步履——从正在包拆反面标签上标注超加工食物，到其营销，再到对这些产物纳税，以赞帮更多人获得价钱合理、养分丰硕的食物。”悉尼大学的菲利普·贝克博士弥补道：“我们需要强无力的全球公共卫生应对办法——就像我们协调分歧地挑和烟草业一样。这包罗政策空间免受逛说的影响，成立强大的联盟来健康、公安然平静可持续的食物系统，并抵制企业。”。按照Nova分类的定义，超加工食物是由氢化油、分手卵白或葡萄糖/果糖浆等廉价工业原料以及化妆品添加剂（例如色素、人工甜味剂、乳化剂）制成的新型品牌产物。它们的设想和营销旨正在代替新颖、未经加工或加工起码的食物以及保守炊事，同时最大限度地提高企业利润（细致定义见论文1，第1部门）。新版《柳叶刀》系列[1]的第一篇论文回首了自2009年卡洛斯·蒙泰罗传授及其团队开辟Nova分类以来，关于超加工食物取健康的科学。该系列论文供给了分歧的，表白超加工食物正正在代替持久以来构成的饮食模式，降低饮食质量，并取多种慢性饮食相关疾病风险的添加相关。多项查询拜访显示，超加工食物正在饮食中的占比正正在上升（论文1，图1）。过去三十年间，西班牙（从11%增至32%）和中国（从4%增至10%）家庭食物总采办量或每日食物摄入量中超加工食物的能量贡献估量添加了两倍；过去四十年间，墨西哥和巴西的这一比例也有所上升（从10%增至23%）。正在美国和英国，并连结正在50%以上。本系列文章回首的表白，崇高高贵加工食物饮食取过度饮食、养分质量差（糖和不健康脂肪过多，纤维和卵白质过少）以及接触无害化学物质和添加剂的风险添加相关。此外，本系列文章开展的一项系统性综述纳入了104项持久研究，发觉此中92项研究演讲了一种或多种慢性疾病风险添加，荟萃阐发显示，超加工食物取12种健康情况存正在显著联系关系，包罗肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、抑郁症和各类缘由导致的过早灭亡（论文1，图4，附录第23-24页）。该系列论文的做者认可，针对Nova和超加工食物（UPF）的科学——例如缺乏持久的临床和社区试验、对相关机制的理解尚不明白，以及存正在养分价值分歧的亚组——是将来研究的环节范畴（论文1，第3部门）。然而，他们认为，将来的研究不该耽搁基于现有而采纳的及时无效的公共卫生步履。法国国度健康取医学研究院（Inserm）的玛蒂尔德·图维耶传授暗示：“我们欢送科学界就超加工食物展开健康的辩说，但这应取既得好处集团试图现有的行为区分隔来。越来越多的研究表白，高含量超加工食物的饮食正正在损害全球健康，这证了然采纳政策步履的需要性。”该系列论文的第二篇[2]概述了规范和削减超加工食物的出产、发卖和消费的协调政策，以逃查大型企业正在推广不健康饮食方面所饰演的脚色（论文2，表1）。该论文阐述了改善全球炊事需要制定具体的超加工食物政策，以弥补现有律例，从而降低食物中高脂肪、高盐和高糖（HFSS）的含量。美国北卡罗来纳大学的巴里·波普金传授暗示：“我们呼吁正在包拆反面标签上，除了标明过量的饱和脂肪、糖和盐之外，还应标明超加工食物的标记成分（例如色素、喷鼻精和甜味剂），以防止不健康的成分替代，并实现更无效的监管。”做者加强市场营销，特别针对面向儿童、数字和品牌层面的告白，并正在学校和病院等公共机构发卖超加工食物，同时超市中超加工食物的发卖和货架空间。巴西的国度学校供餐打算就是一个成功案例，该打算已裁减了大部门超加工食物，并打算到2026年使90%的食物为新颖或最低限度加工的食物（论文2，第4部门）。做者强调，除了监管超加工食物外，政策还必需扩大新颖食物的供应。这能够通过对特定超加工食物纳税，为低收入家庭供给新颖食物补助来实现。美国纽约大学的马里恩·内斯特尔传授暗示：“改善全球炊事需要按照的具体环境制定政策，并考虑到超加工食物正在人们日常饮食习惯中根深蒂固的程度。虽然的优先事项可能有所分歧，但世界各地都需要采纳告急步履，正在现有削减高脂肪、高盐和高糖含量工做的根本上，对超加工食物进行监管。”大学副传授乔治·斯克里尼斯弥补道：“主要的是，政策必需确保新颖且加工起码的食物易于获取且价钱合理——不只对于那些有时间烹调的人来说如斯，对于依赖便利食物的忙碌家庭和小我来说也是如斯。只要将对劣质食物的更严酷监管取对更养分食物选择的切实支撑相连系，我们才能实正推进所有人的更健康饮食。”该系列的第三篇论文注释了全球企业而非小我选择是若何鞭策超加工食物的兴起，以及应对这一挑和的全球健康响应办法是紧迫且可行的[3]。做者沉点阐述了超加工食物公司若何操纵廉价原料和工业化出产体例来降低成本，并辅以积极的营销和吸惹人的设想来推进消费。超加工食物的全球年发卖额高达1。9万亿美元，是利润最高的食物行业。自1962年以来，超加工食物（UPF）出产商就占所有上市食物公司2。9万亿美元股东分红的一半以上。这些利润滋长了企业正在食物系统中日益增加的，使UPF公司得以扩大出产、营销和影响力，从而沉塑全球饮食布局。本系列演讲了UPF公司若何使用复杂的策略来利润——监管、摆布科学辩说、影响。他们协调全球数百个好处集团，逛说，进行捐款，并通过诉讼来迟延政策出台（论文3，表1和图2）。墨西哥国度公共卫生研究所的西蒙·巴尔克拉传授暗示：“全球超加工食物的兴起，背后是强大的企业，而非小我的选择。这些企业常常通过好处集团将本人标榜为处理方案的一部门，但它们的现实步履却判然不同——它们二心只想利润，抵制无效的监管。”做者呼吁采纳协调分歧的全球公共卫生应对办法，以政策制定免受行业干涉，堵截行业取卫生专业人员和组织的联系，并成立一个全球性的超加工食物步履收集。南非金山大学的凯伦·霍夫曼传授弥补道：“正如几十年前我们取烟草业一样，我们现正在也需要采纳斗胆而协调的全球应对办法，以遏制超加工食物企业过度膨缩的，并成立以人平易近健康和福祉为优先的食物系统。”该系列文章指出，应对超加工食物问题必需对我们的食物系统提出分歧的愿景——成立支撑多元化当地食物出产者、文化饮食保守、推进性别平等，并确保食物出产的经济效益回流到社区而非股东手中的系统。